Rezepte

Krautfüchs

Zutaten:
500g Sauerkraut
300g Mehl
Prise Salz, Prise Pfeffer
Wasser zum kochen
Butter-, Grieben-, Schweineschmalz (oder was man mag) zum anbraten

Zubereitung:
Sauerkraut klein hacken und dann mit Mehl, Salz und Pfeffer vermengen. Den so entstandenen “Teig“ gut durchkneten. (Falls er noch sehr klebt einfach noch etwas Mehl dazu geben). Zu einer Rolle formen und kleine Stücke abstechen. Diese mit den Händen zu einer Art Schupfnudel rollen.


Die “Schupfnudeln“ in Wasser 10-15 Minuten kochen, abtropfen lassen und anschließend in der Pfanne anbraten.


Diese Menge reicht für 4 Personen.

Zwieback

Zutaten:
500 Gramm Dinkelmehl
½ Würfel frische Hefe oder 1 Pk. Trockenhefe
250 ml Vollmilch
50 Gramm Butter oder Kokosöl
2 gestr. Esslöffel Honig oder Agavendicksaft

Zubereitung:

Die Milch in einem Topf handwarm erhitzen. Dann die Hefe und den Honig/Agavendicksaft dazu geben und gut rühren, bis sich alles aufgelöst hat. Das Fett schmelzen lassen und mit unter die Hefemischung geben. Das Mehl unterkneten. Den Teig mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig in 2 Stücke teilen. Nun entweder kleine Laibe daraus formen und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben oder 2 Kastenformen einpinseln und den Teig hineingeben. Nun muss der Teig nochmals 30 Minuten gehen.

Derweil den Backofen auf 180 Grad vorheizen und dann das Brot 45 Minuten backen.

Die fertigen Brote 2 Tage an der Luft durchhärten lassen. Dann in Scheiben schneiden, diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und das Ganze 45 Minuten bei 150 Grad backen, bis der Zwieback knusprig ist.

Der Zwieback hält sich in einer Blechdose gut 6 Wochen.

Name des Gerichtes:

Brennesselgemüse

Mengenangabe der Zutaten:

2-3 Handvoll frische Brennesselblätter (bitte Handschuhe anziehen! )
150 g Champignons
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter oder Öl
etwas geriebene Muskatnuss
Salz, Schwarzer Pfeffer
Evtl. etwas Sahne oder Weißwein

Kurze Beschreibung der Arbeitsschritte:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit Butter/Öl in einer Pfanne glasig braten. Brenesselblätter waschen, abtropfen und mit den kleingeschnittenen Pilzen zu den Zwiebeln geben. Köcheln lassen, dabei einen Schluck Flüssigkeit (Sahne, Wein oder Wasser) hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken.

Lässt sich so essen oder auch lecker im Wrap oder Omelette.

(Mit etwas mehr Wasserverbrauch passt es auch zu Nudeln und Reis )


Bitte nicht zu oft Brennesseln essen, da sie entwässern und stark harntreibend wirken.

Wegen mehrfacher Nachfrage hab ich das Rezept mal niedergeschrieben.

Bitte nehmt die Angeban nicht so genau, ein Teig lebt, also kann es durchaus sein, dass etwas mehr Mehl oder weniger Öl benötigt wird.
Ich verwende das Brot gerne um im Alltag vergessenes Brot zu ersetzen, seit neustem auch für den Vorrat.

Über die Haltbarkeit kann ich noch nichts sagen, da ich immer innerhalb ein paar Wochen aufbrauche.
Jetzt stehen 12 Gläser im Kellerlager, und werden getestet.
Das Brot ist leicht salzig, südländisch angehaucht und passt am besten zu gereuchertem oder gekochtem Schinken sowie Käse.


Olivenbrot einwecken

1KG Brot (ca:):

250ml Wasser (lauwarm)
½ Würfel Hefe (alternativ 1 Pck Trockenhefe)
400g Mehl
100ml Olivenöl
1TL Salz

10KG Brot (für 12 Weckgläser â 850ml) (ca:)

1275ml Wasser(lauwarm)
2,5 Würfel Hefe
2050g Mehl
5TL Salz


Gläser:

-Weck Sturzgläser 850ml oder vergleichbare.
-Gläser einfetten (Trennspray geht am besten) und mit Hartweizengrieß ein bröseln.

Teig:

-Die Hefe und Salz im Lauwarmen Wasser auflösen 15 Minuten Stehenlassen
-Mehl und Öl abwechselnd dazugeben
-Locker Kneten oder Kneten lassen
-Der Teich muss schwer, aber luftig sein.
-3 Stunden in den Gläsern abgedeckt mit einem Küchentuch an einem Warmen Ort stehen lassen.


Backen:

-Im Ofen für 30 Minuten bei 200°C Umluft backen.
-Abkühlen lassen ca. 10 Minuten. Danach einen Deckel auflegen und auf Kondenswasser Kontrollieren.
-Backofen derweil auf 90°C abkühlen lassen.
-Gläser verschließen und auf ein Tiefes Blech stellen
-Blech mit 2 cm Wasser füllen.
-30 Minuten backen
-Auf einem Rost auskühlen lassen.


Als PDF Angehängt.

Linsen Dal mit Reis

Zutaten für 4 Portionen:
250g Reis
250g rote Linsen
eine Dose Kokosmilch
eine Dose gestückelte Tomaten (Pizza Tomaten)
zwei Zwiebeln oder eine Gemüsezwiebel
zwei Knoblauchzehen
eine Hand voll Petersilie (frisch oder gefriergetrocknet)
Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel
etwas Öl

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und im Öl glasig dünsten. Dann die Tomaten, die Kokosmilch und die Linsen hinzu geben und kurz aufkochen lassen. Die Petersilie, etwas Salz und Pfeffer, einen Teelöffel Kreuzkümmel und zwei Teelöffel Kurkuma hinzu geben. Alles gut verrühren und auf mittlerer Stufe ca 30 Minuten leicht köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Zwischendurch immer mal wieder umrühren und wenn das Dal zu sehr andicken sollte, etwas Wasser nach gießen. Das Dal sollte eine cremige Konsistenz haben. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsangabe kochen.

Ca 650 kcal pro Portion

Hier das Rezept nochmal im Videoformat

Nicht so wirklich ein "Rezept", aber eine Idee, was ich so mit meinen Vorräten gerne anstelle bzw. in welche Richtung ich überhaupt einkaufe/selbst haltbar mache.

Grundrezept "Dosegnese" (Dosen-Bolognese )

Für 4 Portionen

1-2 EL Öl
1 Zwiebel (kann im schlimmsten Fall weggelassen oder durch Knobi-/Zwiebelstreu ersetzt werden)
1-2 Knoblauchzehen (oder Bärlauch, ist ja Saison. Oder Knobistreu)
2 kleine Handvoll rotes/gelbes/oranges Gemüse (Paprika oder Tomaten oder Möhren, was halt da ist. Frisch oder Konserve)
1 Dose Fleisch (Truthahn, Rind, Schwein, Frühstücksfleisch, geht alles. Nur Corned Beef ist nicht so toll für die Konsistenz. Ohne Notsituation würd ich normalerweise Hack nehmen)
1/2 Tetra Passierte Tomaten
Nach Geschmack was die Gewürzpallette hergibt

Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln fein hacken und andünsten. Wenn Knobi vorhanden, diesen jetzt mit andünsten (vorher natürlich pressen oder klein schneiden). Das kleingeschnippelte Gemüse dazu und schön ein bisschen anbraten. Das Fleisch schneide ich immer in der Dose in Würfel und löffel es direkt in den Topf. Während das Fleisch mit anbrät, nach Belieben Gewürze dazugeben. Ich hab da gern Salz, Pfeffer, Curry, Paprika edelsüß. Wenn sich die Würfel etwas aufgefasert haben, kann die Tomatensoße dazu. Gut unterheben und dann, so man keinen frischen Knoblauch hatte, jetzt frisch geschnittenen Bärlauch oder das Knobistreu unterrühren.
Deckel drauf und ca. 15 min köcheln lassen. Entweder man isst die relativ dicke (Ragoutähnliche) Soße zu Nudeln oder man pimpt sich das low-carb mit Sauerkraut. Aber in der "Not" frisst der Teufel auch nur die Soße, wer braucht schon "Sättigungsbeilage"

"Passierte Tomaten": Ich empfehle mal "MUTTI". Ja die Firma heisst so, wirklich.
Die machen das Beste, was man aus Tomaten fertig kaufen kann.

Würstchengulasch

Zutaten für 2-3 Portionen:
etwas Mehl
etwas Öl
ein Glas Wiener Würstchen (oder auch jede andere Würstchensorte)
ein Glas geviertelte Paprika
eine Dose gestückelte Tomaten
eine halbe Tube Tomatenmark
zwei mittelgroße Zwiebeln
gekörnte Rinderbrühe
Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver edelsüß und Majoran

Zubereitung:
Als erstes die Paprika aus dem Glas unter fließendem Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Würstchen klein schneiden. Dann etwas Öl im Topf erhitzen und die klein geschnittenen Würstchen anbraten. Sobald die Würstchen Farbe bekommen, diese aus dem Topf nehmen. Dann die Zwiebeln und die Paprika in diesem Topf anschwitzen. Nach ca 5-10 Minuten einen leicht gehäuften Esslöffel Mehl hinzu geben, unter rühren kurz mit anschwitzen. Anschließend das Tomatenmark unterrühren und kurz anschwitzen. Dann die Dose gestückelte Tomaten und die Würstchen hinzu geben. 750ml Wasser mit der entsprechenden Menge Rinderbrühe hinzu geben. Kurz aufkochen und dann für ca 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Zwischendurch noch einen Esslöffel Zucker, einen Esslöffel Paprikapulver und ca ein bis zwei Teelöffel Majoran hinzu geben.
Am Ende der Kochzeit noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca 600 kcal pro Portion (zwei Portionen)

Hier das Rezept nochmal im Videoformat

@nightangell5

Für 10 Laib wird es nicht reichen, aber für die 12 Weck 850kg, Passt es vom Volumen.

Tomaten Couscous mit Thunfisch

Zutaten für 2 (bis 3) Portionen:
200g Couscous
eine kleine Dose gestückelte Tomaten
eine Dose Thunfisch (150g)
etwas Olivenöl
einen Teelöffel Tomatenmark
eine Zwiebel und eine Knoblauchzehe
ein bis zwei Teelöffel gehackter Basilikum
etwas Petersilie

Zubereitung:
Den Couscous mit 300ml kochendem Wasser übergießen und zum ziehen lassen bei Seite stellen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Anschließend einen Teelöffel Tomatenmark einrühren und kurz anbraten. Dann die Dose gestückelte Tomaten, den Thunfisch, eine Prise Zucker und den Basilikum hinzu geben. Verrühren und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, anschließend unter den Couscous heben. Mit Petersilie garniert servieren.

Ca 530 kcal pro Portion

Hier das Rezept nochmal im Videoformat

Panierte Grießschnitten

1 Liter Milch mit 2 Esslöffel Butter, 60 g braunen Rohrzucker und einer Prise Salz aufkochen.
250 g Grieß einrühren und unter ständigen Rühren bei schwacher Hitze zu einem dicken Brei kochen.

Den Topf vom Herd nehmen, 2 Eier und die geriebene Schale von 1/2 Zitrone einrühren (oder mit eingelagertem Zitronenaroma arbeiten).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Grießbrei fingerdick auf dem Backblech verstreichen. 30 Minuten auskühlen lassen.

Den Grießbrei in "Blechkuchen-Stücke" schneiden.

3 Eier in einem tiefen Teller aufschlagen. In einem weiteren Teller 50 g Semmelbrösel und 100 g Kokosflocken (oder gemahlene Nüsse oder was ihr sonst so als süße Panade mögt und im Vorrat habt) vermischen.
Die Grießschnitten erst in Ei und dann in den Kokosbröseln wenden.

Fett in einer Pfanne erhitzen und die Grießschnitten goldbraun braten.

Dazu passt Apfelmus (aus dem Weckglas )

Wow die Rezepte sehen alle richtig toll und lecker aus!

Mein Lieblingsessen für den Notfall ist folgendes: Buttereis mit Mais, dazu Kidneybohnen.
Man braucht:

• Reis
  
• Dosenmais
  
• Butter
  
• Kräutersalz, Paprikapulver, Knoblauchpulver
  
• Dosen-Kidneybohnen
  

Einfach den Reis abkochen und dann in den Topf mit Butter geben und den Mais unterrühren. Kräutersalz dazu und fertig,
In einem anderen Topf Butter zum schmelzen bringen, Kidneybohnen dazu und mit den drei oben genannten Gewürzen würzen.
Hört sich einfach an, ist es auch - schmeckt aber super lecker!!

LG

Ich hätte hier noch ein Rezept aus dem Urlaub, als wir dieses Jahr noch ein bißchen in die Ferne konnten.

Kürbis mit Hackfleisch und Feta-Käse aus dem DutchOven

Zutaten:
Hokkaido-Kürbis (mit Schale, weil Essbar, der einzige soweit ich weiß)
Hackfleisch (muß man ein bißchen abschätzen je nach Kürbis und Dopfgröße)
1 Packung Feta-Käse
ca. 250 ml Weißwein

Je nach Geschmack:
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Thymian
Rosmarin
Katenschinken (nach Gefühl)

DutchOven, wir haben einen 4,5er

Zubereitung: (so habe ich das gestern zubereitet)
Hackfleisch mit den Zutaten nach Geschmack mischen und den Feta-Käse reinbröseln und nochmal durchkneten
Kürbis oben kappen und unten eine ebene Fläche machen, damit der Kürbis im Dopf nicht kippt
Kürbis entkernen und mit der Hackfleischmasse füllen
Kürbis(se) in den Dopf geben und den Wein in den Dopf gießen

Briketts habe ich 18 Stück genommen und unten 6, oben 12 verteilt.
Nach etwa 1 Std. je nach Kürbisgröße ist das auch schon fertig. Stichtest mit einem Messer ist am einfachsten.

Macht grad die Große Runde bei den Thermomix und Monsieur Cuisine Nutzer. Kann es nur empfehlen, schmeckt echt lecker und ratz fatz gemacht:



Friss dich dumm Brot


Zutaten:

• 520 g Wasser
  
• 1/2 Würfel Hefe
  
• 400 g Weizenmehl, 550
  
• 100 g Dinkelmehl, 630
  
• 200 g Roggenmehl, 1150
  
• 50 g Weizenmehl, 1050
  
• 1 gestrichene Teelöffel Zucker
  
• 3 gestrichene Teelöffel Salz
  

Zubereitung:


- Hefe, Zucker mit den warmen Wasser(37° Grad) vermischen

- RestlicheZutaten hinzufügen, alles zu einen Teig verarbeiten. Teig ist recht klebrig, nicht wundern.

- Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, abgedeckt 1 Stunde an einen warmen Ort gehen lassen.

- Ein Fläche mit Mehl bestäuben, Teig drauf und ca. 10x mal falten, dann zu einen Laib formen,einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben.

- Im Römertopf(nicht wässern), Topf, Bräter etc. mit Deckel im kalten Backofen(unterstes Viertel) stellen, Backofen auf 240° erhitzen und 50 min backen. Deckel abnehmen und weitere 10 min backen

- Fertig!

fddb2.jpg

So, hier nochmal zwei Rezepte für Backwaren von meiner Seite.

Hefefreies Brot:

250g Mehl
3/4 TL Salz
2 1/2 TL Backpulver
60g Margarine
ca. 125ml Milch
Wer mag Eigelb zum Einpinseln

Alles mischen und bei 230°C für 20 Minuten in den Backofen

Schnelle Brötchen:

500g Weizenmehl (anderes geht auch)
2 TL Salz
2 Tütchen Trockenhefe oder 20g vom Würfel
ca. 350ml lauwarmes Wasser
1 Prise Zucker

Alles mischen, der Teig kann je nach Wunsch eher "trocken" oder "klebrig" eingestellt werden durch die Wasserzugabe. Anschliessend kurz (wirklich kurz - bei uns ist es die Vorheizzeit des Backofens) gehen lassen.

15 Minuten bei 250°C backen

LG vom Strahlemännchen, das eigentlich nicht backen kann