Beef Jerky selber herstellen

Bei mir ist auch mal wieder Zeit hier was auszuprobieren.
Dieses Mal mal nicht mit Rouladenfleisch sondern mit Steaks, die habe ich mal geholt und eingefroren, da eine andere Packung vom selben Einkauf absolut gar nicht geschmeckt hat, außer wie ein Stück Wasser auf dem man rumkaut.
Wird zwar jetzt ein teures Jerky aber vielleicht kann man dem Fleisch so noch etwas Geschmack verpassen.
Marinade ist bunt zusammengewürfelt. Aus 25g Salz, 5g Schwarzer Pfeffer, 5g Knoblauch, 15g Ungarischer Paprika, 1EL Piri-Piri, 1 EL Sojasauce, 1 EL Worcestersauce, 2 EL Essig, 2 EL Teriyakisauce. Das ganze für 600g Fleisch. Diese Mischung ist nicht sehr flüssig, aber das wollte ich dieses Mal auch nicht, das muss ja auch alles wieder verdunsten.
Mal schauen ob ich das wieder im Ofen mache oder mir nen Dörrautomat leihe dieses Mal.

wenn du einen dörrautomat brauchst, sag bescheid falls du keine andre möglichkeit hast. leihe dir meinen gerne.

Danke für das Angebot. Der Neffe von meiner Freundin wohnt zwei Häuser und hat mir seinen auch schon angeboten.

Naja das Angebot kam auch in der Hoffnung etwas zum probieren zu bekommen.

wie immer eigentlich

Soll nicht zu Offtopic werden aber das muss jetzt noch raus. Ich mag dieses Verhalten absolut gar nicht, Du bekommst etwas von mir, wenn ich dafür etwas zurück bekomme. Entweder möchte man helfen, weil man es aus freien Stücken und gerne macht, so wie dein Angebot war,kam ja völlig unerwartet , oder man soll es lassen, irgendwann dreht sich das Rad zurück und dann kann ich mich revanchieren. Aber aus allem eine WIn/Win-Sache machen widerstrebt mir ganz ehrlich.
Naja jetzt probier ich das mal mit seinem Dörrautomaten aus und dann war es das.

So, der Test mit dem Dörrautomat ist gestartet. Eingestellt habe ich 45°C Zeit ist mal auf 10 Std eingestellt. Bevor ich nachher ins Bett gehe tausche ich die Lagen nochmal durch und kann Zeit und Temperatur noch anpassen. Energieverbrauchsmessung läuft auch mit. Dann bin ich auf das Ergebnis gespannt.

So nach 10 bzw. 11 Std. , habe einige Stücke nochmal nachgetrocknet, bin ich fertig mit trocknen.
Das Ergbnis, Bild folgt, ist zufriedenstellend. Das Fleisch ist auf jeden Fall trockener, wie mit dem Backofen damals. War aber auch jetzt die doppelte Zeit drin und hat nochmal weniger Strom verbraucht. Gesamtverbrauch lag bei ca. 1,8kW. Backofen hatte zum Vergleich nach 5 Std. 3,5kW verbraucht und das Fleisch hatte noch zu viel Feuchtigkeit, dass hatte leider zur Folge, auch wegen falscher Lagerung, dass es angefangen hat zu schimmeln. Wenn man es in einer verschlossenen Dose aufbewahrt, empfehlen sich Sauerstoff und Feuchtigkeitabsorber. Die hatte ich damals aber nicht.

Zum Gerät selber, habe kein Referenzgerät, ich empfand es als relativ laut, ist vielleicht eine Preisfrage. Aber das Ergebnis ist in Ordnung. Aber holen würde ich mir wahrscheinlich ein anderes Gerät das leiser ist, zum Betrieb in der Wohnung, wenn man keine andere Möglichkeit hat und man dann auch noch empfindlich ist beim schlafen, rate ich von diesem Gerät ab. Aber das muss jeder selbst entscheiden.

Vom Geschmack her passt das auch. Das Piri-Piri kommt erst durch nachdem man es ein paar Sekunden im Mund hat. Schärfe ist gut.

..

Wie groß war die Menge die du jetzt benutzt hast? Also in g?


Wegen der Haltbarkeit, hatte bei meinem ersten Beef versuch den fehler gemacht und es in Gefrierbeutel gepackt und im Schrank liegen gehabt. Das Ergebniss nach einer Woche ca war, das gleiche wie bei dir.

Beim zweiten versuch, hab ich es Eingeschweißt und in den Kühlschrank gelegt. Bis jetzt ist nichts dran, auch beim offenen Paket ist nichts zu sehen. Gemacht hab ich das im Juni.

Von der Fleischmenge Rohgewicht waren es ca. 600g Fleisch übrig geblieben sind ca 250g .

Das geht ja noch, im Gegensatz zu dem Fleischrouladen

Man merkt es auch am Fleisch den Unterschied. Es war halt Steak dieses Mal, entweder lag es daran oder es war das Essig,ich weiß nicht ob sich dadurch die Struktur vom Fleisch verändert, Von Essig habe ich in einem Video bei Youtube gehört, vom Biltong-Produzenten, das ist die Südafrikanische Variante vom Jerky, Essig senkt den pH-Wert (6:30min) und verhindert das das Fleisch gammelt und es hält die Fliegen ab.

Also von der Essig Methode, ich nenn es jetzt mal so, hab ich noch nix gehört. bräuchte ich jetzt auch nicht so zwingend. weiß ja jetzt, wie ich meins Haltbar bekomme. Vaccum, Kühl und Dunkel.

Aber ist eine gute Alternative mit dem Essig, wenn keine Kühl möglichkeit mehr da ist und der strom auch wen ist

Da bei den "Testessern" durchweg positives,zum Geschmack, zu hören war habe ich heute nochmal Fleisch geholt. Das zieht jetzt schon mal durch. Interessant war an der Würzmischung, nachdem man 2-3 mal drauf rum gekaut hat kam plötzlich die Schärfe vom PiriPiri durch. Das war kurzweilig, aber gut. Die Ladung von heute habe ich ohne PiriPiri gemacht. Mal schauen wie das wird.

Ich habe eine kleine Kritik zu meiner Marinade für das Fleisch. Diese Marinade hat sehr wenig Flüssigkeit und wird eher zu einer Paste. Auch wenn es sich sehr gut mit dem Fleisch vermischt bleibt hinterher zuviel daran haften. Ich möchte da aber ungerne mehr Wasser zu mischen, weil das ja auch wieder verdunsten muss.
Vermutlich ist es die Menge vom Paprika die zuviel war.

Wollte mal nachfragen, ob du dich schon nach einem Dörrautomat umgeschaut hast?

Kann dir zum Vergleich gerne meinen mal Anbieten, vielleicht ist der eher was für dich vom Geräuschpegel her. Kann auch nicht wirklich einen Vergleich zu einem anderen Modell machen, aber du dafür vielleicht.

LG

Hallo, nein ich habe mich noch nicht wirklich nach einem Gerät umgeschaut. Aus Platzmangel wird es wohl auch nichts werden damit. Aber danke für dein Angebot. Werde beim nächste Mal gerne darauf zurück kommen.

Moin!

Ich verwende ja selber son Ding. Meiner ist mit dem Kostenpunkt recht günstig und auch nicht wirklich lauf. Wobei ich jetzt nicht weiss, was ihr unter laut und leise versteht.
Ich verwende das Teil: gruenesmoothies.org/shop/revodry-doerrgeraet/

Danke.
Klingt ja gut der Bericht zu deinem Gerät. Der Preisunterschied zwischen den Geräten,dem von mir getesteten und deinem, sollte sich dann auch in der Lautstärke zeigen. Also da sollte es schon möglich sein zwei Räume weiter zu schlafen und die Küchentüre für den Kater auf zu lassen.